За мен приготвянето на телешко месо си е „висока летва“. При все усилията ми в издирването на тайната за приготвяне на крехко телешко, което буквално се топи в устата, никога не съм напълно доволна от крайния резултат, който постигам. За свое успокоение го отдавам не на моята кулинарна несръчност, а на факта, че вместо месо от младо теленце, в магазините все ми пробутват някой от възрастните му роднини. Но съм оптимист, че все някой ден ще случа на месо и постоянството ми ще ми се отплати със страхотно ястие.

Продукти за 2 порции:

Телешки стек Аламинут – 400 гр.

800 гр. картофи

1 ч.л. едрозърнеста горчица

1 с.л. зехтин

За соса:

3 жълтъка

100 мл. бяло вино

1 ч.л. естрагон

1 малка глава лук

10 зрънца черен пипер

60 гр. масло

¼ лимон

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Картофите се обелват (ако са стари) и се режат на големи парчета. Посоляват се, объркват се добре с горчицата и зехтина и се слагат в тава на един ред. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40-45 минути без да се бъркат.

Сосът:

В малка касерола се налива виното, добавя се нарязаният на дребно лук, естрагон и зрънцата черен пипер. Довежда се до кипене и тогава котлонът се намалява на средна степен. Вари се 5 минути и се маха от огъня. Прецежда се и се охлажда.

Жълтъците се разбиват. Към тях се добавя охладената смес и разтопеното масло и се разбърква до хомогенност.

Яйчената смес се вари на водна баня при непрекъснато бъркане докато се сгъсти.

Добавя се настъргана лимонова кора, лимонов сок и сол на вкус.

Телешките стекове се посоляват, подправят се с черен пипер и се пекат в сгорещен тиган без мазнина 2-3 минути.