„Експерт е този, който е направил всички възможни грешки в едно тясно поле на действие.“
Нилс Бор
Много харесвам тази мисъл и се стремя да си я повтарям винаги, когато нещо се обърка и се разтреперя. След онази моя злополучна одисея с телешко по Бургундски дълго време подминавах това месо с яд в магазина. Междувременно обаче продължих да търся в интернет пространството „тайната“ за приготвянето на крехко телешко месо.
Не на едно и две места попаднах на съвет телешкото месо да бъде накиснато в прясно мляко за една нощ. Според други основна роля играе мариноването му. Трети споделят, че е важно да се пече в тиган на среден огън, с олио и масло и да се добави парче морков, което да обира отделената чернилка.
В крайна сметка реших да приложа всички техники в поредния експеримент с телешко. Ако пак не се получеше желаният от мен резултат, поне щях да съм още една стъпка напред, според теорията на Бор, към титлата Експерт 🙂
Продуктите:
400 гр. телешки стек аламинут
40 мл. олио
60 гр. краве масло
200 гр. талиатели
За соса:
3 стръка пресен лук
40 гр. масло
10-12 зърна пипер меланж
1 с.л. брашно
1 стрък розмарин
100 мл. сметана за готвене
250 мл. зеленчуков бульон
За маринатата:
100 мл. червено вино
1 с.л. горчица
3 с.л. зехтин
3 с.л. лимонов сок
200 мл. прясно мляко
Приготвяне:
Телешките стекове се накисват в прясното мляко за една нощ. След това се отцеждат и се мариноват с червено вино, горчица, зехтин и лимонов сок за поне 2 часа.
Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в загрятото масло. Добавя се пиперът и брашното. Всичко се разбърква много добре и се налива бульонът. Вари се около 10 минути и се налива сметаната. Сосът се редуцира до желаната гъстота.
Талиателите се сваряват според указанията на опаковката.
Телешките стекове се подправят със сол и черен пипер и се запечатват в загретите олио и масло за по 3-4 минути от всяка страна. При обръщането им се добавя по парче масло върху всеки стек и се полива обилно с мазнината от тигана.
P.S.
Истината е, че макар тази рецепта да не е за пренебрегване, тайната в приготвянето на крехко телешко месо си остава Тайна 😉
- 400 гр. телешки стек аламинут
- 40 мл. олио
- 60 гр. краве масло
- 200 гр. талиатели
- 3 стръка пресен лук
- 40 гр. масло
- 10-12 зърна пипер меланж
- 1 с.л. брашно
- 1 стрък розмарин
- 100 мл. сметана за готвене
- 250 мл. зеленчуков бульон
- 100 мл. червено вино
- 1 с.л. горчица
- 3 с.л. зехтин
- 3 с.л. лимонов сок
- 200 мл. прясно мляко
- Телешките стекове се накисват в прясното мляко за една нощ. След това се отцеждат и се мариноват с червено вино, горчица, зехтин и лимонов сок за поне 2 часа.
- Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в загрятото масло. Добавя се пиперът и брашното. Всичко се разбърква много добре и се налива бульонът. Вари се около 10 минути и се налива сметаната. Сосът се редуцира до желаната гъстота.
- Талиателите се сваряват според указанията на опаковката.
- Телешките стекове се подправят със сол и черен пипер и се запечатват в загретите олио и масло за по 3-4 минути от всяка страна. При обръщането им се добавя по парче масло върху всеки стек и се полива обилно с мазнината от тигана.
Телешки стекове с пепър сос и талиатели
