Продуктите:
250 гр. ориз арборио
1 малка глава лук
30 гр. сушени манатарки
150 гр. печурки
100 мл. бяло вино
700 мл. домашен бульон – горещ
20 гр. масло
2 с.л. олио
50 гр. пармезан
Приготвяне:
Сушените манатарки се накисват в гореща вода за около половин час. През това време се подготвят останалите продукти, защото после от бъркане няма време 🙂 Лукът се нарязва на ситно, печурките се измиват и нарязват на едри парчета, пармезанът се настъргва на ситно ренде, оризът се измива. Често съм срещала съвети оризът за ризото да не се мие, за да не му се отмива част от нишестето, но аз съм си гнуслива и не го спазвам, та оризът в моята рецепта се мие.
В дълбок тиган се загрява олиото и се задушава лукът за около минута. Добавят се печурките, нарязаните манатарки и оризът. Задушават се докато оризът започне да става прозрачен по краищата, а сърцевината му остане бяла. Налива се виното и се бърка непрекъснато докато се изпари. После доливам около 100 мл. от водата, в която са киснали манатарките. Тя е с цвят на рядко кафе и затова и ризотото става кафяво. След като оризът поеме и тази течност се долива по около 100 мл. от горещия бульон и се бърка бавно докато течността се абсорбира от оризът. След това се продължава по същия начин – докато бульонът свърши или докато ястието е готово. Не е задължително да се използва цялото количество бульон. Готвя ризотото около 15 минути след като виното е в тигана, за да остане оризът леко алденте.
След като тиганът се отдръпне от котлона се добавя маслото и настъргания пармезан и орново се разбърква докато се стопят и ризотото получи кремообразна текстура.
Сервира се с пармезан на люспи и наситнен див лук. За виното се подразбира – бяло и студено 🙂
